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Osez expérimenter… Ce soir on mange de la raclette !

La raclette est " la " recette montagnarde qui vous permet d’expérimenter. Que ce soit en termes de quantité (on en mange toujours trop) ou en termes de diversité, tout est possible. Voici la recette de base et quelques suggestions.

Essayez, découvrez et inventez !

Pour 4 personnes

1 kilo de fromage à raclette (voir " fromages " ci-dessous)
Charcuteries :
100 grammes de viande des Grisons
200 grammes de jambon cru fumé
100 grammes de jambon blanc
100 grammes de lard fumés (bacon)
Saucissons
Éventuellement d’autres charcuteries selon votre choix
8 pommes de terre (Rosa ou Francine)

Faites cuire les pommes de terres à la vapeur après les avoir lavées. Mettez les pommes de terres au chaud quand elles sont à point.

Maintenant, c’est l’heure de préparer la raclette. En général il y a deux moyens de fondre le fromage : avec un appareil traditionnel (rampe à infrarouge) ou avec un appareil électrique. Si vous n’avez pas d’appareil, rassurez-vous : les fromageries en station ont souvent des appareils que vous pourrez louer. Parfois, ils vous prêtent même l’appareil lors d’un achat de fromage à raclette.

Rampe à infrarouge

Placez le fromage devant la rampe à infrarouge et laissez fondre pendant 30 minutes environ. Veillez bien à ce que le fromage ne devienne pas trop chaud et ne grille pas.

Une fois le fromage bien chaud, raclez le avec le dos de la lame d’un couteau, ou une " raclette " en bois. Servez dans une assiette chaude et dégustez immédiatement.

Raclette électrique

Coupez le fromage en lamelles de 5 mm environ. Déposer le fromage (éventuellement avec des accompagnements) dans la petite pelle prévue à cet effet et enfourner quelques minutes pour permettre au fromage de fondre. Sortez la pelle dès que le fromage rissole.

Dégustez immédiatement.

Le fromage

N’hésitez pas à expérimenter différents types de fromages. La raclette électrique vous permet particulièrement de mélanger des lamelles de différents fromages. Expérimentez, goûtez et jugez. Vous serez surpris de la diversité des mélanges possibles et savoureux. Voici quelques fromages qui ne devraient pas manquer sur votre table : Vacherin, Reblochon, Chèvre et Morbier.

Accompagnements

Une fois les ingrédients principaux préparés, il n’y a aucune retenue en termes d’accompagnements. D’une façon générale, les petits oignons au vinaigre, les cornichons, le paprika et le poivre blanc constituent les éléments indispensables. Mais selon la saison, vous pouvez ajouter des légumes ou de la viande. Après une journée de ski fatigante, vous pouvez par exemple ajouter des petits morceaux d’escalopes de veau rôties ou des boulettes de viande hachée. Rien de tel pour regagner vos forces. Pour une raclette un peu plus légère, optez pour des poivrons grillés ou morceaux d’ananas qui sont une bonne alternative. Avec une salade celle-ci sera fraîche et légère à souhait.

Vin

La raclette ne devrait pas être servi sans un bon vin. Un vin blanc sec pétillant de Valais ou un vin de Savoie sera le vin d’accompagnement idéal pour compléter votre festin.

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